更多健康相關知識 ➜ https://www.17-fit.com/

 新鮮不代表安全，只要是生的就有食物中毒的風險

吃生肉雖然別有風味，但要知道吃進去的不只風味還有數以萬計的細菌、寄生蟲、病原體，雖然多數的細菌和寄生蟲可以被胃酸殺死，可也存在著用高溫也殺不死的種類，為了食安著想，還是建議食用肉類食最少要過個火以減少附著的病菌

生肉中最常見的病菌/寄生蟲種類:

病菌:

‧大腸桿菌

‧沙門氏菌

‧李斯德菌

‧志賀氏菌

‧諾羅病毒

‧霍亂弧菌(甲殼海鮮)

‧創傷副溶血性弧菌(海鮮)

‧貝林桿菌(貝類)

寄生蟲:

‧肝吸蟲

‧線蟲

‧弓形蟲

‧肉囊蟲

‧腸毛蟲

‧阿米巴原蟲

食物中毒大多不會致命尤其是對健康的成年人來說，不過還是能引起一系列的不適感，但老人跟小孩就沒這麼幸運了，為了避免細菌感染及寄生蟲問題任何食物都應在處理、儲存及烹調時要有適當的措施，以確保大部分的致病原因消失

千萬不能沒熟的肉類-豬肉

為何牛肉可以分熟度豬肉不行?這是因為豬肉中的旋毛蟲和豬肉絛蟲不會被胃酸殺死，一定要用75度以上且烹調30秒以上才能煮死，不然寄生蟲寄生在小腸中吸取營養接著產下更多幼蟲，在特殊情況下絛蟲順著循環系統寄生到腦或眼睛等器官時就會有生命危險，感染豬肉絛蟲的人會面黃肌瘦、渾身無力，寄生腦部時會產生癲癇、寄生眼睛則會失明

處理生熟食材的菜刀、砧板要分開

處理食材的廚具一定要分開使用，為的是減少交叉感染的機會和防止食物串味

，再來是所有工具都要使用熱水和肥皂清潔，並使用漂白水或酒精定期消毒，確實沖乾淨後要放到乾燥處以防黴菌滋生，這幾個動作能降低食源性感染的風險，保護食用者的衛生與安全

小提醒:生熟食材在冰箱中也要分開存放，尤其是帶汁液、水分的食物應盡量放下層，避免外漏而污染了下方的食材

日本有可以生食的雞肉安全嗎?

人人皆知日本是生食大國，牛肉、馬肉生吃不在話下，而他們居然連連雞肉都可以生吃，生食雞肉的習慣自江戶時期便有，現在流行於日本九州一帶，雖然日本的食材以新鮮出名，但想品嘗生鮮雞肉的口慾又不拉肚子的話還是要慎選店家

雞肉生吃有感染沙門氏菌及曲狀桿菌的風險，每年因生食雞肉而食物中毒者約有2000人，當地政府雖大力提倡煮熟再吃的口號，但還是不少老饕直呼就是想吃，因此想品嘗的客人老闆不會阻止只會說要為自己的選擇負責，同時也建議不要讓幼童、孕婦及老人食用

醃漬用的調味料無法殺死寄生蟲

生醃，即是用大蒜、辣椒、蔥等各式辛香料與醬油把生的海鮮完全浸泡的料理，有些人認為這些佐料能起到去除病菌的作用，可衛生中心強調調味料僅能調味(白酒、芥末無殺菌效果)，只要水份沒有完全去除下就會有細菌殘留，且為了保留口感鮮嫩僅會川燙1、2秒完全不夠殺死當中的食源性病原體，呼籲要嘗試生醃料理時應選擇有專門處所所頒發的牌照或許可證