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肉上有綠光是金屬汙染!?醫師證實:「只是肉中鐵質氧化」
看到肉上有塊狀綠色先別急著客訴，先嘗試看有無奇怪氣味再來判斷，據專家解釋牛肉的斷面會形成八角菱鏡狀，用越鋒利的刀切鏡面越完整越有可能出現綠光，這也代表著這是一塊鐵質豐富且真材實料的牛肉或豬肉，通常越靠近關節筋模的鍵子肉及後腿肉最常有這樣的現象，購買生肉前可以看肉上有無黏液來判斷是否腐壞(不同部位的肉有時會有特殊氣味，並不是因為壞掉而發出來的)
壞掉的肉煮熟並不能殺菌
高溫殺菌並不適用於已腐壞的食物，當肉類腐敗時就表示肉中的微生物已經超出正常水平了，且當中的細菌在繁殖中會代謝出肉毒素或是芽孢，就算高溫可以消滅它們但並不能完全去除，例如肉毒桿菌的芽孢就需要長達6小時的烹煮才能消除，正常情況下是不會有人煮這麼久的，加上人類沒有如同野生動物的消化系統縱使腐肉中還有營養我們也會先被細菌打敗
生肉、加工肉該如何保存?期限是多久?
溫體肉類(原肉肉塊):
菜市場上的肉攤通常是在前一天晚上宰殺凌晨送往各個攤販的，新鮮度是夠不過要注意不要太晚買，這種肉建議當天就煮掉，放到冰箱中最多只能放2~3，放冷凍要吸乾血水候用-18度以下的溫度保存且最多也不超過一個星期
加工肉類(香腸、罐頭):
加工肉品買回家一定要冷藏，無論有開沒開最好在一個禮拜內就吃完，冷凍則可以存放數個月，肉類罐頭可以放置常溫保存，只是食用時須注意罐頭有無破損膨脹，罐頭的膨脹是因有毒細菌產生的氣體導致，最好密封在塑膠袋中處理掉以防別人誤食及氣體洩漏
五分鐘快速解凍!日本主婦的料理妙招
吃不完的肉類大多會冷凍起來，要煮的時候在放到水中慢慢解凍或用微波爐加熱，可是這兩種方式都很花時間，其實只需要兩個鍋子跟常溫開水就能實現五分鐘解凍，這招可是日本家庭主婦都會的小祕訣
- 拿兩個鍋，一個開口朝下放置
- 把冷凍肉片放上去再用另一個鍋底壓住
- 上鍋倒入辦鍋開水，等待五分鐘即可得到軟嫩的解凍肉!
記得解凍完後的肉不要再拿回去冷凍了
先煮好再冷凍可以延長保存期限?
可以唷，這種方法很常被用食物保存和餐飲備料，因為煮熟的肉類在冷凍後容易保持食物的品質和安全性，以下是建議事項
1.烹煮方式:不同類型的肉需要不同的料理時間和溫度，需要確保它聯中心都完全熟透，以殺死潛在有害的細菌
2.冷卻:煮好後需要降溫後再放入冰箱，避免細菌滋生，如果要使用冰塊和冷水降溫時就要隔碗冷卻，以免有其他的微生物附著，也避免熱食影響冰箱溫度造成冷藏功能下降
3.分割和包裝:越大塊的肉可以保存越久，反之小塊的會縮短保存期限，根據需求來做分割保存，重點是保存時要將水分和空氣盡量排除以減少微生物的滋生，在包裝上要標示種類和日期，確保在適當的期限內食用
請注意，雖然這種方法可以延長保存期限，但在任何情況下，請確保處理食物的環境衛生，以防止食源性疾病和中毒的風險
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